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本內容刊登於巨報1286期五版 101/4/30~101/5/7

水晶餃　透亮外皮好Ｑ彈

記者／王薏茹報導
　瞧！一顆顆晶瑩剔透的水晶餃，在光線折射下更加耀眼，而小巧外型，當點心更是嘟嘟好。想在嘉義吃水晶餃，除了遠近馳名的好口味、北回、宏益，其實你還有別的選擇。話不多說，跟著巨報美食玩家腳步，吃就對啦！

舊西市水晶餃　水煮鮮滋味
　位於東市場附近的「舊西市水晶餃」，不加味精的Ｑ彈好滋味，延續老婆娘家向眷村老兵學來的好手藝。黃老闆透露，老婆娘家早在開店前，就已在改建前的舊西市裡經營了２５年，當時只做批發、宴席，後因黃老闆結束大陸傢俱事業，加上與老婆娘家一起全體動員做訂單，耳濡目染下，興起開店販售水晶餃念頭。
　「內餡香、天然不加味精、皮Ｑ軟彈牙」，是舊西市水晶餃的特色。將澄粉依一定比例以機器和出麵糰後，再透過手工製作，水煮裝盒。像葷水晶餃，包著新鮮豬肉和豆仔薯，為店內人氣商品；甜水晶餃則能嚐到紅豆顆粒綿密感，且絕不參雜紅豆粉；素水晶餃內餡為香菇素魯肉、豆仔薯，口感鹹而不膩，並堅持從製作到烹煮、盛裝，所有器具與葷食分開，足見店家的細心不馬虎，難怪每粒水晶餃都包得漂亮又美味。

舊西市水晶餃ＤＡＴＡ
店齡：搬至此已１年多
時間：7：00－19：00
地址：嘉義市和平路257－7號
電話：0933－361316
GPS座標：N23°47′93﹒9〞、E120°45′70﹒3〞
推薦：葷（鮮肉）水晶餃每盒７０元／１０入
備註：另有甜（紅豆）水晶餃、素（香菇）水晶餃，如需混搭請事先電話預訂，可宅配外送，另售生水晶餃

美味推薦
胡小姐（下圖右），３１歲，服務業
　舊西市水晶餃價位合理，喜歡吃鮮肉口味，且外皮Ｑ嫩、大小適中、不膩口，當點心剛剛好。

竹崎水晶餃嘉義店　蒸煮味誘人
　已傳至第二代的「竹崎水晶餃嘉義店」，秉持衛生、吃得健康理念，不加味精，用糖調味取代味精，且店面外觀相當簡樸，僅在住家前擺放抽屜式蒸箱和舊招牌，用一貫低調的傳統經營方式，在喧鬧的垂楊路路角，經營了快２３年，更曾有台中顧客慕名前來購買。店內的水晶餃，都是在竹崎請專人製作包好後，到店裡再將生水晶餃蒸熟後販售。
　竹崎水晶餃分為原味和素食，原味內餡為豬後腿肉、豆仔薯，素食內餡則為香菇、素料與豆仔薯。而水晶餃的外皮，是用地瓜粉、澄粉等多樣麵粉，依固定比例混合後，靠機器和成麵糰，之後再以手工方式製作，經過蒸熟後，一顆顆內餡香、外皮Ｑ彈、透明，且抓口處外皮口感略厚的水晶餃，就出爐囉！

竹崎水晶餃嘉義店ＤＡＴＡ
店齡：約２３年
時間：8：00－18：00
地址：嘉義市西榮街5號（與垂楊路口）
電話：05－2224233（日）、2283631（夜）
GPS座標：N23°47′34﹒2〞、E120°44′58﹒5〞
推薦：葷／素水晶餃，每粒１２元
備註：批發零售、團體訂購、宴席包辦

美味推薦
陳小姐，２８歲，服務業
　因為朋友介紹，才知道這間竹崎水晶餃。他們家的水晶餃吃起來不會太過油膩，感覺還不錯。

簡略水晶餃製作流程
（感謝舊西市水晶餃示範）
１、將地瓜粉、澄粉或其他麵粉（做法依各店家而異）和成麵團後，揉成長條型再「切粒仔」，切出餃皮份量備用。

２、將餃皮桿成扁平圓形狀，並注意餃皮厚度是否均勻。

３、包入鮮肉或素食內餡，用手捏成餃子形狀。

４、將水晶餃用水煮熟，或放入蒸籠內蒸熟即可（做法依各店家而異）。

水晶餃美食搜查表

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