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本內容刊登於巨報1124期三版 98/3/3~98/3/9


美食? 我說了算!


記者王薏茹/食況報導
 是誰這麼囂張?東西好不好吃,他說了算?!原來是名聲響透嘉義廣告界的阿夢,只聞其名、不識其人,難怪口氣這麼狂妄!今天,咱們就請阿夢帶我們去吃好料,再露個幾手,教大家做番茄蔬菜湯!


美食推薦者-阿夢
本名:楊向傑
星座:射手座
嗜好:紅酒、女人
號稱:葡萄酒達人
現職:廣告業、鐵道藝術村咖啡館老闆
 天天與紅酒為伍的阿夢,為找出與紅酒相襯料理,無所不用其極。無論是朋友介紹、自己嘗試,或是動手料理,都有自己的一套論點。美食對阿夢來說,不是來自挑剔的嘴,即使是簡單的白飯加肉鬆,也會因使用不同的米,而有差異。
 阿夢認為享受美食,需要文化、智慧、懂得享受生活。料理是一種藝術,不是科學,取決於廚師能否把個人風格表現出來,當然跟廚師天賦也有關聯,但絕非用價位、數量衡量,畢竟美好的用餐記憶,再多錢都買不到。
 「美食是一種氛圍」,除了有新鮮食材、廚師個人風格展現,整體環境佈置是否符合販賣商品,且服務親切,更要有體認顧客需求的貼心細膩,才能吃得好!若只想吃飽,那就別太挑剔吧!



街角161法義式料理
店齡:5年
時間:11:00-14:30,17:00-22:30
地址:嘉義市友愛路161號
電話:05-2811556
GPS座標:N23°28﹒966′、E120°25﹒536′
推薦:菲力佐嫩煎鵝肝套餐/980元
備註:含前菜、沙拉等共七道菜,另收一成服務費
阿夢建議:搭配法國波爾多或美國加州紅酒
 服務細膩、待客禮儀等各方面具有相當水準,排餐美味,食材精緻且講究,是街角161最吸引阿夢之處。像是這道菲力佐嫩煎鵝肝,特選紐西蘭頂級牛肉,在五星級飯店主廚料理下,肉質鮮嫩甜美,與鵝肝一同食用,口感更甘香誘人。


巨報美食玩家 好食券
憑本券至「街角161法義式料理」用餐,消費享85折優惠
※限98/3/3至98/3/5
※須酌收一成服務費
截角券請上巨報網-超截省下載:www.GBO.com.tw





紅花鐵板燒
店齡:14年
時間:11:00-14:00,17:00-21:00,週二休
地址:嘉義市大雅路二段412號
電話:05-2784682
GPS座標:N23°28﹒772′、E120°27﹒880′
推薦:海陸全餐/700至800元左右
備註:含四道海鮮、一道主菜
阿夢建議:依菜色搭配單杯紅酒或白酒
 對食材挑剔、東西特別又新鮮、高檔超值,讓紅花鐵板燒在阿夢心中佔據重要地位。像是當日現撈鮭魚,在主廚細心料理下,輔以玫瑰鹽、味噌、白葡萄酒調味,沾著特調金桔醬食用,酸甜鮮嫩,加上飛魚卵口感粒粒分明,更令人陶醉,也難怪店內一半以上顧客,都從外縣市遠道前來。





川丸子麻辣燙
店齡:半年
時間:中午11:00-凌晨4:00
地址:嘉義市中山路287號
電話:05-2168080
GPS座標:N23°28﹒920′、E120°26﹒530′
推薦:起士牛奶鍋套餐/130元
阿夢推薦:搭配智利或澳洲紅酒
 因營業時間及多樣化鍋品,被阿夢稱之為宵夜火鍋首選。店內共有十二種鍋品,而以鮮奶油、白醬、洋蔥爆香的牛奶鍋底,與起士結合後甜甜鹹鹹的滋味,再加點芝心包、花椰菜、手工蝦漿、霜降牛肉,搭配紅酒,就是阿夢最愛的吃法!


巨報美食玩家 好食券
憑本券至「川丸子麻辣燙」用餐,全館88折
※限98/3/3至98/3/6
※以結帳帳單為準,單筆消費限用一次
截角券請上巨報網-超截省下載:www.GBO.com.tw





安南河粉
店齡:2年
時間:11:00-20:30
地址:嘉義市安樂街158號
電話:05-2238451
GPS座標:N23°29﹒054′、E120°26﹒869′
推薦:乾拌豬肉河粉/70元
備註:每月第二週的星期二休
阿夢推薦:搭配普羅旺斯粉紅酒
 精緻且道地的越南料理,就連附餐飲料也不馬虎,讓阿夢印象深刻。除了生牛肉河粉,牛肉軟嫩不乾澀,還可跟店家要求加三倍檸檬和九層塔,Q且有嚼勁的乾拌河粉,拌著特調酸甜醬和豬肉、雞肉、牛肉、綜合牛肉等不同組合,加上泡菜、碎花生的香氣,吃起來清爽不油膩!





型男主廚料理
番茄蔬菜湯DIY
食材:牛番茄5顆、洋蔥1顆、蒜頭10個、乾燥月桂葉少許、珊瑚菇、蘑菇及白酒適量
備註:
1、喜愛海鮮者,可加蛤蜊、透抽等食材
2、菇類可依喜好更換,但別加味道太重的香菇,避免搶味喔!
3、蒜頭切薄片、洋蔥切丁、菇類切片備用



Tips:菇類建議不要切太厚,喝湯時才有細緻口感!而番茄湯起鍋前,可加入少許羅勒葉(九層塔)提味喔!羅勒葉別煮太久,否則會有苦味。


料理步驟:



1、 牛番茄去蒂,於底部用刀劃十字,浸泡熱水中,再取出沿底部十字剝皮



2、 蒜頭以小火,使用橄欖油爆香



3、 當蒜頭呈現微焦黃後,放入洋蔥炒成金黃色



4、 加入用手捏碎後的月桂葉,快炒幾下,倒進湯鍋內備用



5、 剝皮後的牛番茄,用果汁機打成漿



6、 番茄漿倒入步驟四的湯鍋,加水熬煮



7、 水滾後加入事先處理好的珊瑚菇、蘑菇及適量白酒



8、好喝的番茄蔬菜湯完成囉!


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