本內容刊登於巨報958期八版 96/4/20~4/23
美食狗仔－泡芙
「泡」在甜點裡 好幸「芙」！
傳說中，有一種相當可口的泡芙，吃了之後會讓女生變得傻傻的，心裡只會有一個單純的感覺．．．那種感覺叫做「幸福」，是屬於泡芙的美味魔法！
記者／郭姿纓專題報導
泡芙是女性、小孩的最愛，幾年前引進台灣後造成流行風潮，是一種讓人吃了會開心的魔法。泡芙是源自於義大利的甜食，在法國，泡芙也是象徵吉慶、示好、祝賀的甜點，在蓬鬆的奶油麵皮中灌入奶油、巧克力或者是冰淇淋，這般令人感到幸福的甜點－泡芙，便成了大人小孩都愛不釋手的美味。
主圖－冥禪屋的人氣商品－牛奶脆皮泡芙
●冥禪屋
店齡：5年
時間：11：30－22：30
電話：05－2252452
地址：嘉義市仁愛路558號(嘉年華戲院正對面)
口味：香草、楓糖、芝麻、牛奶、巧克力、黑芝麻、咖啡、紅豆牛奶
價格：1個25元(8入190元)
簡介：完全日式口味，強調天然、健康、低糖、口感好，堅持使用最好的原料，絕不添加任何人工香精，現烤現作，立即充填新鮮內餡，外皮一鬆軟即丟掉，為的就是要給顧客最好的品質，老闆的堅持，吃一口泡芙就知道多美味！
推薦：相思紅豆脆皮泡芙(２５元)
●樂樂洋果子(已結束營業97.2月)
店齡：7個月
時間：10：00－22：00
電話：05－2781231
地址：嘉義市民族路65號(近民國路)
口味：日式脆皮
價格：25元(第二件5折)
簡介：使用法式蛋奶醬、１００％純生乳，再加上安佳奶油所調製出的內餡，外皮酥脆鬆軟，口感細膩綿密，就算冷藏依舊能維持一定的脆度。不同於市售泡芙所使用自來水加沙拉油，或加入反式脂肪的酥油，就是要讓顧客吃得健康。
推薦：日式脆皮泡芙(２５元)
●貓尾巴
店齡：7年
時間：10：00－21：30
電話：05－2712895
地址：嘉義市民族路25號
口味：大泡芙、提拉米蘇、巧克力、乳酪、栗子、焦糖、椰奶、起酥、卡士達、草莓、芒果
價格：15－50元
簡介：泡芙為每天限量出爐，外皮酥脆，內餡都是當天新鮮現作的，不膩人的鮮奶油及香滑微甜的卡士達醬，使得口感更添層次感，另外乳酪和椰奶口味的泡芙較少店家製作，也是很不錯的選擇哦！
推薦：提拉米蘇泡芙(３０元)
●布藍里
店齡：5年
時間：11：00－22：00
電話：05－2778943
地址：嘉義市忠孝路600號(耐斯松屋Ｂ１)
口味：原味、藍莓、巧克力、芝麻、咖啡
價格：1個28元，6個150元
簡介：純手工脆皮泡芙，為了隨時保持剛出爐的新鮮度，堅持現場製作、現烤販賣。其內餡甜度適中，沒有一般泡芙的油膩感，吃起相當順口，且飽滿不留空隙，並引進日本最新技術研發出新口味，櫃位設計也採取歐美半開放式風格！
推薦：藍莓泡芙(２８元)
●名都觀光渡假大飯店
店齡：2年多
時間：09：00－02：00
電話：05－2779928
地址：嘉義縣內甕村後坑仔28號(仁義潭畔)
口味：竹碳、哈雷、巧克力、杏仁
價格：12－15元
簡介：在網路上火紅很久的哈雷泡芙，由五星級飯店名都飯店點心坊主廚所製作的，一顆一口的小泡芙，不沾手又好吃，竹碳泡芙為芝麻內餡，非常香濃可口，改天若到仁義潭遊玩，可別忘了轉個彎去買泡芙唷！
推薦：竹碳泡芙(１５元)
●魔菓子(已結束營業96.12月)
店齡：3年
時間：10：00－21：30
電話：05－2242596
地址：嘉義市民族路635號
口味：提拉米蘇、焦糖、草莓、卡士達、摩卡、起酥、芋泥布丁、栗子、奶油
價格：15元(買五送一)
簡介：各式各樣口味的泡芙讓人看了眼花撩亂，提供消費者多樣化的選擇之外，內餡用料紮實，甜度適中，不會吃起來很空虛的感覺，而外皮吃起來的口感像波蘿麵包一樣，香脆可口。
推薦：焦糖泡芙(１５元)
樂樂－顧客１：李同學，１９歲，嘉大
滿喜歡吃泡芙的，樂樂的泡芙吃起來內餡的甜度剛好，外皮酥酥的，也滿香的，很好吃！
貓尾巴－顧客２：劉同學，２２歲，嘉大
２、３天就會來買一次泡芙，因為內餡的味道很特別，而且吃了甜食會讓人感覺很開心。
原味泡芙做法
材料：
A-外皮：水600g，鹽10g，酥油500g，高粉500g，蛋875g(約16－20個)
B-內餡：鮮奶1000g，糖150g，蛋黃10個，玉米粉50g，低粉30g，奶油少許
作法：
*內餡
1、10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入蘭姆酒拌勻
2、鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).
3、將第2項之鮮奶慢慢加入第1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌，使粉不會沉澱或燒焦，煮到黏稠狀即熄火，但仍需不停攪拌，並放入少許奶油
4、以保鮮膜覆蓋第3項並放入冰箱冷藏.
*外皮
1、水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火
2、高粉加入第1項中拌勻，改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻。
3、全蛋加入第2項中拌勻，一次加2個蛋，一直打到很濃稠的糊狀
4、以擠花袋擠到烤盤上，並以噴水器噴少許水後再入烤箱
5、烤箱預熱10分鐘，以200℃烤15－20分鐘
6、出爐後即可充填內餡，美味的泡芙就完成啦！
讀者美食分享
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