刊登於巨報839期8版
愛上日本料理
對於「美」有著追求的人，都會喜歡日本料理，因為它不只是味覺的享受，更是一種著重視覺與氛圍的飲食哲學。
文／記者余明珠
物超所值－小潘做壽司
特色：價位便宜、時常客滿。推薦這兒的「鮪月山藥」（售價１２０元），就能嚐到鮪魚生魚片與濃稠山藥漿搭配的絕妙滋味。
「小潘做壽司」不是一般人可以進去的店，會這樣說的原因不是這裡的價位太高，相反地，以日本料理的價位來看，這裡非但價格便宜，還會讓人有物超所值的感覺，因此每到用餐時段，想在這裡求得座位，還真不是件容易的事。想來「小潘」吃好味，就看你夠不夠Ｌｕｃｋｙ啦！
電:276-4113
地:彌陀路242之1號
消:個人平均消費約250元
席:30個
時:11:30-13:30,17:00-20:30（週一店休）
日本料理老店－唯圓
特色：著重日本料理中的養生觀，在看似平凡的家常菜中有不平凡的味覺觸感。特推山藥麵線（１００元），歐依喜ㄋㄟ！
營業以八年的唯圓，可說是嘉義元老級的日本料理店。從事日本料理已３０餘年的老闆江先生，多年來始終堅持帶給顧客日本料理的養生與家常感。一道道餐點看來平常平淡，吃入口中卻有著溫潤的發散，如同取自日本禪師名的「唯圓」店名，讓人細細品味。
電:275-6135
地:大雅路二段489號
消:個人平均消費約300元
席:50個
時:11:30-14:00,17:00-20:30（每月單週一店休）
高檔食材－京一輪
特色：高級日本料理餐廳，每週從日本空運生鮮食材，生魚片、生牛肉為這邊的招牌。胡麻與蛋豆腐製成的胡麻豆腐（７０元）為招牌小菜。
說起嘉義高檔的日本料理，絕對不會缺漏「京一輪」，每週從日本空運高級鮮食，像當季的螢烏賊、牡丹蝦、青魽、扇貝、赤貝都是週六上午新鮮到貨，饕客們多在週末前來，享受頂級饗宴。領薪水時到「京一輪」吃好料，似乎成了嘉義上班族每月奮鬥目標！
電:283-3918
消:個人平均消費約600元
席:80個
時:11:30-14:30,17:00-21:00
創意日本味－水鳥
特色：以和風料理出發，結合各國烹調而成創作飲食。唯美用餐空間。特推蘇聯魚子醬，魚卵兒雖小，卻有粒粒分明的好味道。
來過水鳥之後，你實在很難不去喜歡這家店，因為它的飲食特別，各方面質感均佳。以日本料理為出發點，結合法國、歐陸、港式烹調手法的洋風日本料理，早在其他區域已經風行，在嘉義還可算是首創獨見，走精緻路線的水鳥，縱使價位偏高，也是時常處在客滿狀態。
電:286-0860
消:個人平均消費約500元
席:50個
時:11:30-14:00,17:30-21:00
隨性溫馨－古窯
特色：居酒屋的自在氣氛與營業時間。特推手工芋頭蝦，刨絲的芋頭裹著鮮蝦入炸，沾上獨特醬汁…讚呀！
最早是以居酒屋形式經營的古窯，由於廚師各各身手不凡，漸漸轉變成餐廳形式，符合大眾的垂涎需求。有著各種座位包廂的古窯，是個相當適合聚餐的地方，加上老闆娘的巧妙配菜與熱情招呼，「古窯」裡到處都是熱鬧氣息。偶爾還會遇上被戲稱為「坐檯貓」的店貓咪向你撒嬌。
電:271-4147
消:個人平均消費約400元
席:有各式座位包廂
時:11:00-14:00,17:00-01:00
採訪後記
要說嘉義的日本料理，應該是說不完的，礙於版面，只好採用分類，之後再跟讀者們分享嘉義的平價日本料理店、特色料理攤、美味壽司舖等。由於日本料理是相當有意涵與層次的飲食，本次編排真讓編輯痛苦不已，手心手背都是肉，不知該從哪裡下手刪除，拍攝的３～４０道餐點，多達５００張照片…無一不在爭取秀出的機會。
別忘了上ＧＢＯ留言板（ｗｗｗ.ｇｂｏ.ｃｏｍ.ｔｗ）多多推薦你愛的美食喔！
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