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本內容刊登於巨報1074期八版 97/6/6~6/9

海鮮入味　料理最對胃

記者／王薏茹　攝影／陳順福
　儘管油價上漲，船隻出海意願降低，但一道道鮮美的海鮮料理，還是令饕客們愛不釋手。這回還特別出動咱們巨報探險隊專任攝影師－阿福，來幫美味海鮮拍照。如此大費周章，就是為了讓讀者看得過癮！快跟著我們嘗鮮去！

飽擱醉海產
齡：１０年
時：16：00－凌晨2：00
地：嘉義市南京路340號
電：05－2363287
推：ＸＯ生干貝280元
　新鮮生干貝與多樣配料熱炒後，淋上店家自行調配的ＸＯ醬，風味獨特。店內食材多取自於台南安平港或嘉義沿海，透過師傅細心料理，看似大眾化的菜色，卻蘊含著店家的用心。

海中天生猛海鮮餐廳(已結束營業，本資訊於98年更新)
齡：１年多
時：11：00－14：00，17：00－22：00
地：嘉義市友忠路569號(友和路口)
電：05－2334766
推：芙蓉大沙公580元
註：之後將改名為金怡鵬
　蟹肉紮實飽滿的新鮮大沙公，與洋蔥炒蛋搭配恰到好處。而店家以當日食材做出的清蒸魚，並非採用常見的破布子料理，而是單純以白蘿蔔提味，吃起來格外清爽，又能嘗出魚的鮮美。

海龍王餐廳
齡：３年
時：11：00－14：00，17：00－22：30
地：嘉義市友忠路566號
電：05－2328188
推：綜合海鮮蔬果280元起
　當季綠竹筍加入蘆薈、鮑魚、生干貝、蝦仁等多種海鮮及蔬果，吃起來頗為爽口。店內另一道芒果五彩蝦卷，將蝦子和蘆筍、甜椒用春捲皮包裹後油炸，配上自調醬料，滋味更是誘人。

大慶平價海鮮料理屋
齡：３個月
時：16：00－凌晨1：00
地：嘉義市垂楊路151號
電：05－2271158
推：蝦卵豆腐240元
　屬於深海貝類的南極貝，佐以小黃瓜等配料，再淋上用新鮮檸檬汁調出的泰式酸辣醬，吃起來格外鮮美。而店裡的蝦卵豆腐，將質地綿密的芙蓉豆腐與蝦卵結合，淋上特調醬汁，口感清爽。

小原活海鮮餐廳
齡：２０年
時：10：00－14：00，17：00－22：00
地：嘉義市博愛路一段372號
電：05－2322141
推：水晶小卷400元起
　堅持每天早上六點就到市場挑選食材，且每週定期由東石、布袋進貨，嚴謹掌控食材鮮度。像是招牌水晶小卷，以澎湖空運透抽烹調至七分熟後再冰鎮，展現出小卷的脆甜滋味。

海岸活蝦魚之家(已結束營業.本資訊更新於98年)
齡：６年
時：17：30－23：00
地：嘉義市世賢路四段185號
電：05－2831478
推：胡椒蝦550元
註：請事先預約
　店家從泰國蝦中，特挑出全紅頭母蝦，由屏東產地直接運送，每隻蝦頭內都有紅潤蝦黃。

吃海鮮會讓膽固醇過高？
　普遍認為蝦、蟹、貝殼類海鮮含有較高膽固醇，實際上應同時考量食物中的膽固醇和飽和脂肪酸，不能單看食物中的膽固醇量。像是蝦、紅蟳、烏賊膽固醇量高，但只集中在頭部、卵黃，吃的時候若把頭部和卵黃除去，就不需害怕膽固醇過高囉！

魚類怎麼挑？
飽擱醉－許老闆
　挑魚可先看魚體完整度，鱗片不脫落、魚體顏色有光澤、眼睛不可凹陷、觸摸時有彈性，都是簡單分辨魚兒新鮮度的方式。魚並非越大越好吃，要視魚種而定。若當日不現煮，記得將內臟取出，避免污染魚腹肉。

蝦蟹類怎麼挑？
小原－游經理
　蟹類依據種類，有不同挑選方式。當然囉，活的最好！而蝦子要注意頭和身體相連性，頭不要太黑，外表亮且完整，通常不新鮮的蝦頭較為暗沉。此外，蟹類料理時加薑片、米酒，灑點鹽巴還可增加光澤與口感！

貝類怎麼挑？
海中天－游副總
　活的貝類最新鮮，還會跟你吐舌頭勒！最簡單的辨別方式，就是看貝類外殼。如果殼扁平，肉就小；反之，殼愈豐厚、愈鼓起，表示裡頭的肉多。像現在吃當季鮑魚正是時候，常見的海瓜子，則是一年四季都有喔！

小管類怎麼挑？
海龍王－曾師傅
　從外觀上來看，色澤越亮越好，有白皙、透明的亮度最佳。觸摸時要感覺硬硬、ＱＱ的，如果質地太軟，那你只能跟它說掰掰！因為肉質過軟，就表示不新鮮囉！此外，表面顏色越暗沉越不新鮮，這時就省點荷包吧！

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