嘉義在地報～巨報部落格

本內容刊登於巨報1179期八版 99/3/30~99/4/5

記者／王薏茹食況報導
　說到吃粿，最常見的就是煎粿、炸粿。煎粿界多以油蔥粿、肉粿居多，也有少部份煎菜頭粿。而菜頭粿因本身較無纖維，油炸後較不易斷裂，穩穩摘下炸粿界寶座。接下來，就讓小編介紹幾間煎粿、炸粿店家，乎哩鼻香一下！

肉粿香氣足　買粿有撇步
　看似大同小異的粿，經過不同人的手製作，多少都有些微的口感差異。據已經營５０幾年的東市場粿店老闆蔡春安表示，現在市面上較大眾化口味的粿約有四種，依照香氣排序，分別是肉粿＞芋粿＞油蔥粿＞菜頭粿。甜度上除加了糖製作的甜粿，菜頭粿吃起來也較甜。而粿的Ｑ度，即使是同一種粿，Ｑ度也會因師傅製作方式不同而異。
　想買到好吃的粿，挑選時除了要新鮮，也可挑粿的外表亮麗、光滑者，但用看的不一定會準，最好摸看看粿是否有彈性，吃起來才會Ｑ。而好吃的粿通常用一年的再來米做成，米太新或太舊都不好。（感謝東市場老粿店配合採訪，店家電話：05－2222942，店址：嘉義市文昌街122號）

↑東市場粿店老闆蔡春安

西市碗粿‧煎粿
店齡：５０多年
時間：6：30－13：30
地址：嘉義市光彩街427號（與忠義街口）
電話：05－2285666
GPS座標：N23°28′41﹒3〞、E120°26′51﹒4〞
推薦：綜合煎粿／２０元
備註：亦可單叫肉粿２０元或菜頭粿２０元
　店家以再來米自製的肉粿、菜頭粿，堅持真材實料製作。無論是加入蝦米和豬肉口感的肉粿，或Ｑ彈菜頭粿，在店家巧手下，外皮煎得又香又脆，搭配不死鹹的醬油，吃起來Ｑ軟夠味。

就是愛呷粿
推西市碗粿‧煎粿－陳先生，４２歲，代書
這間粿我從年輕吃到現在，感覺很道地，粿的香氣迷人，加上環境也不錯，有古早味。

國華街無名煎粿
店齡：３５年
時間：6：00－11：30
地址：嘉義市國華街378號（近鐵支路）
電話：05－2327504
GPS座標：N23°29′14﹒1〞、E120°26′49﹒0〞
推薦：煎粿加蛋／２５元
　由紀老闆夫婦一起經營的這間老店，既沒招牌，也沒名字，每天人潮不斷，為的就是吃上一盤熱騰騰煎粿。將新鮮油蔥粿煎熟後，再放上一個全熟煎蛋，淋著店家自調醬油膏，就成了令人垂涎的美味。

就是愛呷粿
推國華街煎粿－黃小姐(圖右)與兒子，３３歲，行政
從國中開始來這邊吃粿，結婚生子後也會帶兒子來吃。這邊的醬油跟粿的口感很搭！

煎粿‧大腸
店齡：３５年
時間：5：30－12：00
地址：嘉義市安和街210號
電話：05－2785628
GPS座標：N23°29′06﹒6〞、E120°27′25﹒9〞
推薦：煎粿／２５元
　位於長榮公園旁、沒名字的老店，由劉阿公一手創立，目前已傳至第三代。靠著熟練技巧，把不加味素、手工製作的油蔥粿，煎得透而不焦，搭配劉阿公特調醬油，再加上一顆全熟或半熟煎蛋，風味倍增。

就是愛呷粿
推煎粿‧大腸－鄭先生，７０歲，退休教師
這間粿不加味素，我來這邊吃了幾十年，能嘗到粿的單純原味，煎粿火侯也恰到好處。

蚵嗲‧炸粿／冰品
店齡：５３年
時間：9：00－18：00
地址：嘉義市和平路94號（近民族路口）
電話：05－2719196
GPS座標：N23°28′35﹒6〞、E120°27′27﹒3〞
推薦：炸粿／１０元
備註：冬季限定，炸物僅於每年１２月至隔年４月供應
　目前由第二代接手經營的無名老店，夏天賣冰，冬天改賣炸物。像是炸粿，特選質地較Ｑ的蘿蔔糕，不裹粉直接下鍋油炸至金黃色，酥脆中帶著紮實口感。而店內的古早味蚵嗲，同樣深受顧客喜愛。

就是愛呷粿
推蚵嗲‧炸粿／冰品－李老闆娘
依照傳統方式去製作炸粿、蚵嗲等炸物，不管是當點心或正餐，都相當不錯。

路邊攤炸粿
店齡：２０年
時間：13：30－18：00
地址：嘉義市康樂街與西榮街口
電話：無
GPS座標：N23°28′28﹒7〞、E120°26′44﹒0〞
推薦：炸粿／２０元
備註：炸粿亦可單買，每塊１０元
　默默在街角經營２０年的這間無名老店，光看推車樣貌，便能讓人感到一股舊時懷念滋味。菜頭粿在熱鍋中霹啪作響，起鍋後切成小方塊送至顧客面前。一塊塊小炸粿，沾上店家自製醬油，更是對味。

就是愛呷粿
推路邊攤炸粿－員工，麥小姐
我們家除了炸粿、蚵嗲，還有阿嬤自己做的韭菜捲等東西，歡迎大家來吃看看。

古早味炸粿‧蚵嗲
店齡：半年
時間：14：00－19：30
地址：嘉義市向榮街與博愛路一段交叉口
電話：無
GPS座標：N23°29′15﹒8〞、E120°26′41﹒9〞
推薦：炸粿／１０元
　菜頭粿下鍋炸至金黃色，酥脆外皮下，包覆著Ｑ軟滋味，加上特調醬油膏，就是一盤簡單的美味。小巧的份量，拿來當下午點心恰到好處，而店裡還有蚵嗲、炸蕃薯、炸蔥等多元選擇，解個嘴饞剛剛好。

就是愛呷粿
推古早味炸粿‧蚵嗲－王小姐，６０歲，家管
剛好騎車經過，特地下車來吃個炸粿、炸蕃薯解嘴饞。這家的粿不用沾醬，原味就好吃。

在嘉呷粿美食特搜

★更多在地美食資訊，請上巨報網－美食玩家觀看：http://www.gbo.com.tw/gbo_cate