本內容刊登於巨報781期二版 94/11/24~11/25
「哇莎米」跟「芥末」其實是兩種不同的東西，而且我們平時吃的「哇莎米」其實沒有殺菌效果．．．
記者阿吱／採訪報導
山葵、芥末大不同
如果不是走訪中華民俗村的哇莎米文化節，我可能到老還以為「哇莎米」跟「芥末」都是山葵製成品的名稱，只是一個是日本名，一個是中文名．．．然後也不去想為什麼一個是綠色，一個是黃色的。
山葵醬，也就是大家俗稱的「哇莎米」，其實就是以山葵根部研磨而成，顏色為青綠色。獨特的衝嗆味，常被用來搭配生食食用，其實山葵醬搭配麻糬等甜食也相當好吃，現在也有山葵花生、山葵餅等多樣製品可供選擇。
芥末則是從芥末植物的種子提煉而成，製程的芥末醬呈黃色，有著辣味而無「哇莎米」的嗆，常被用來搭配熱狗、三明治與其他肉類食品，兩者的味道與功能都不同。
生鮮山葵才有殺菌效果
１９８０年代從日本引進至台灣栽種的山葵，雖然種植歷史不長，但由於阿里山高山濕冷氣候符合山葵習性，因此出產的山葵品質相當優良，是台灣本地與日本都有極好的銷售成績，不過兩地愛用的山葵製品，卻相當的不同。台灣人偏愛加工後的山葵醬；日本人則喜歡購買整株山葵，食用時再現磨成醬，然而兩者的味道相當不同。
現在市面上常見的山葵醬，都屬加工後的製成品，有趣的是加工後的山葵醬，嗆味往往比現研磨的還要濃，只要吃一點點，就可以感受嗆味直衝腦門的快感與痛苦，嘴巴得張大個半天才能恢復正常；現磨的山葵醬雖然也有一點辛嗆，卻不會讓你停格似的說不出話來，細細品味，還能發現它帶了一點甘甜，然後心裡不斷響著：啥米尚青！現磨山葵尚青！
不僅味道不同，兩者的殺菌效果也不同喔！展場負責人許先生表示：嚴格說來，新鮮、現磨的山葵才有殺菌效果，加工製成的山葵醬較適合調味用。想嘗試新鮮山葵，不妨就趁著「哇莎米文化節」期間到中華民俗村主題展覽館走走，才能感受「尚青」的滋味！
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