嘉義在地報～巨報部落格

本內容刊登於巨報1052期八版　97/3/21~3/24

記者／王薏茹、駱映妤食況報導
　想吃日本料理又不想花大錢？這回跟著美食狗仔，一起突擊嘉義平價日式料理店！還有還有，誰說看似高貴的日本料理店，找不到平價好東西？這次通通翻出來給你看！

　→御園日本料理

品壽司(已結束營業，資料更新於98年)
店齡：１年
時間：10：30－20：00
價位：單品30至170元
電話：05－2760038
地址：嘉義市民國路77號
　店裡的壽司米，一律採用濁水溪產的優質米、抓準醋與糖的比例做成。當一粒粒白細、特製的壽司米，遇到小黃瓜、肉鬆、海苔粉等配料，加上店家發揮巧思，改變壽司外型與擺設，不僅口感增添變化，堅持現炸現做，更加突顯出蝦子的鮮美滋味。店裡的花枝捲壽司是由握壽司延伸而來的創意壽司，將生鮮急速冷凍後的日本花枝，包覆著蝦卵、小黃瓜等內餡，不僅低熱量，花枝也易嚼斷，簡單呈現出花枝鮮甜與脆度。

→炸蝦壽司

　→花枝捲壽司

鄉情日式小吃
店齡：約１５年
時間：11：30－21：30
價位：單品30至150元
電話：05－2768427
地址：嘉義市林森東路636號
　老夫妻共同經營，裝潢簡單且料理份量充足，深受許多學生愛戴。頗獲好評的綜合沙拉，由二十多種新鮮食材組合而成，有豬腳凍、蘆筍、子持小捲、珍魚等，口感豐富。另外還有份量十足的鮭魚炒飯，直接選用日本進口鮭魚鬆與飯一同快炒，滿滿一盤的份量，加上平易近人的價格，成了店內熟客常點的招牌料理！而一般日本料理中最常見壽司，不僅當天現做，搭配上酸甜適中的醋飯，以樸實的手法，表現出壽司原始風貌。

　→綜合沙拉

　→綜合壽司

鑫日本料理(已結束營業，本資訊更新於100年1月)
店齡：７年
時間：11：30－14：00，17：00－21：00
價位：單品50至140元
電話：05－2863506
地址：嘉義市建成街32之1號
　由山田滿改名而來，老闆是位道地日本人，有著日人特有的料理堅持！海鮮丼使用當日新鮮食材而非冷凍過的生魚片，覆蓋著用日本跟台灣米，交相混合做成的壽司飯，並以日本醋作為調味，滋味新鮮，是店內招牌人氣餐點。炸豬丼選擇豬大腿肉做成，吃起來厚實有嚼勁，仿造東京口味，自製醬油偏甜，除去一般大眾對醬油死鹹的印象；想清爽一些就來盤用時蔬、蝦子組合的綜合沙拉，淋上自製千島醬更為順口。

→海鮮丼

　→綜合沙拉

江屋日本料理
店齡：約１２年
時間：11：00－14：00，17：00－21：00
價位：單品40至500元
電話：05－2783896
地址：嘉義市維新路88號（安樂街口）
　環境明亮優雅，鮮美食材在前小園、一葉料理板前長手中，變換出多元風貌。酸甜的和風鰻魚，包著洋蔥食用加倍爽口。南部少見的獅魚生魚片，是日本空運來台的生鮮食材，油脂多且甜美，雖屬中上價位，但它們的鮮美度仍讓顧客愛不釋手！而牛肉或親子握壽司，將澳洲和牛或鮭魚的卵和肉經過火烤後，再淋上店家特調醬汁，那酸酸甜甜的滋味，令人難忘。

　→獅魚生魚片

　→和風鰻魚

御園日本料理
店齡：６年
時間：11：00－14：00，17：00－21：30
價位：單品50至200元
電話：05－2161448
地址：嘉義市新榮路215號（延平街口）→已結束營業，資料更新於99年5月
　小巧的店面，在夫妻倆用心服務下，顯得更為溫馨。琳瑯滿目的菜單，提供顧客更多元的選擇。像是綜合沙拉，用每天現買當季食材，配上特調千島醬，微酸微甜的滋味，趕跑不少夏季酷熱。同樣是每天現做的壽司飯，則包著新鮮鮪魚生魚片，一口一個的貼心設計，深受不少顧客喜愛。近期推出的胡蔴揚，炸過後再搭配鹹中帶甜的自製醬汁，海鮮內餡鮮美，口感綿密。

→綜合沙拉

　→胡蔴揚與細卷壽司

川流亭日本料理
店齡：約４年
時間：11：30－14：00，17：00－22：00
價位：單品60至千元
電話：05－2311180
地址：嘉義市友愛路79號
　以日式海鮮料理為主，重視食材的鮮度，堅持採用外銷級生魚片。生鮮食材選用活肉直接冰死，而非冷凍肉類，肉質富嚼勁與彈性。像是照燒活鮑魚，以南非空運活鮑魚，經燒滷、烤過入味，香甜有咬勁。而野生星鰻做成日本星鰻壽司，用傳統大火烤、塗上照燒醬的簡單烹調方式，呈現出星鰻鮮甜滋味。且店內每隔七到十天，會推出不同精緻料理菜，增加菜色選擇性與變化性。

→照燒活鮑魚

　→南瓜菊花揚

福井日本料理
店齡：２０年
時間：11：00－14：00，17：00－21：30
價位：單品60至600元
電話：05－2785566
地址：嘉義市林森西路33號
　廣大的空間，包含開放式座位、包廂式及宴會廳，一踏入店裡，水池造景與古董擺飾，更添高雅。料理鮮美，像蕃茄煮物，將蕃茄挖空塞入事先炒熟的蝦仁、豬肉、蔬菜等八種配料蒸過後，滋味酸甜。相較一般豆腐平淡無味，海鮮豆腐先把配料爆香，外層包裹麵包粉炸至金黃，味道香而酥脆。鮑魚甘露煮則用日本活鮑魚小火慢煮七小時，淋上店家特製醬料，滋味脆軟。

→鮑魚甘露煮

　→海鮮豆腐

豐川日本料理
店齡：１年
時間：11：30－14：00，17：00－21：00
價位：套餐450至800元
電話：05－2231621
地址：嘉義巿民樂街135號
備註：星期一公休
位於民樂街小巷內的豐川，聽老闆娘口音才發現她是個道地日本人，除了菜單極富日本味，店內所有餐具與料理也都是老闆親自到日本取經回來；每個月固定變化菜單的豐川，實在無法保證店內最招牌的一道料理是什麼，因為會被他們納入菜單裡的菜餚一定都是最美味的一品！最特別的是，來到這裡客人不用煩惱該吃些什麼，豐川已經把每道菜都配好成套，只要盡情用你的味蕾品嚐就夠囉！

採訪後記
　翻開日本料理菜單，揚物、吸物等一堆分類名詞，若不細看內項，你知道分別代表什麼嗎？那麼日式料理到台灣後，愛吃的台灣人，又會將料理作何轉變？常見的壽司，怎樣吃才正確？看下去就知！

菜單名詞解析
揚物：炸的食物
吸物：湯類
定食：套餐
御飯：蓋飯
汁：味湯
吸：清湯
鍋物：火鍋或烏龍麵等

淺談台灣日式料理
江屋－板前長，林先生，２１年資歷
　傳統日式料理口味清爽、較淡，到台灣後會以在地人口味做調整。較正統的日式料理，便是懷石料理，雖種類多，但因屬高價位，南部接受度較低。而現階段日式創作料理，則迎合了年輕人多變的需求。預計未來台灣的日式料理法式化，也就是擺盤上會偏向西方走向。

壽司正確吃法
　方法同吃生魚片時，從味道清淡的先吃。若是不知如何分辨，可詢問服務生或做在吧檯前直接問師傅，而轉換每種壽司口味前，可先用甜薑或熱茶清除前一個壽司味道。食用握壽司時，則應以魚肉沾少許醬油。

日式料理哪裡找？

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