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本內容刊登於巨報1105期三版 97/10/14~10/20

美食玩家　「義」國風下集－

記者／王薏茹輕鬆報導
　吃膩了家常小菜？那就換個口味試看看！快跟著左岸‧風尚的黃主廚，一起動手做出美味ＰＡＳＴＡ。

特別感謝
示範廚師黃佳祥，資歷８年
　吃遍全台上百家義大利麵，從基礎做法延伸出不同醬料口味，讓義大利麵生活化。
註：左岸‧風尚／05－2399688／興仁街43號（近河濱公園）

如何煮義大利麵條？

準備食材：７０公克乾燥義大利細麵條／１人份

１、將麵條放入已加了少許鹽巴及橄欖油的滾水中，且每隔一陣子要稍作攪拌，避免黏鍋

２、約煮６分半鐘將水瀝掉後，可微沖冷水增加麵條彈性

Ｔｉｐｓ：
　不同義大利麵烹煮時間各異，請參考包裝說明，再自行扣減１至１分半鐘（因之後會再拌炒，麵條才不會太軟）

美食知識＋
　相傳義大利麵是元朝時，馬可波羅將麵條帶回歐洲後開始流行，後來傳至美國。基本的青醬、白醬、紅醬來自於義大利國旗顏色，象徵滿地平原、牛奶及番茄。而義大利麵更有細麵、寬麵、管麵等多樣造型，搭配不同醬料，變換出多元風味。

【南瓜鮮蝦義大利麵】簡易指數：３顆星

準備食材：
　南瓜泥約６０克、適量蝦仁、煮熟義大利麵條７０克、香菇及番茄等蔬菜適量（可依喜好變換）、少許蒜頭、洋蔥丁
調味料：
　牛奶及鮮奶油各１００ｃｃ、鹽巴一小匙、高湯粉少量、適量橄欖油及白酒、巴西里香料少許
備註：蝦仁要先加鹽汆燙，南瓜則先蒸熟成泥狀

１、倒入些許橄欖油，放入蒜頭、洋蔥及蝦仁後，加進白酒稍微拌炒

２、放入蔬菜後，加進牛奶及鮮奶油稍微拌炒

３、將南瓜泥倒入後均勻拌炒，並加入鹽巴、高湯粉，再下麵拌炒至鍋內湯汁微乾

４、裝盤後灑上些許巴西里香料提味，可擺上羅勒葉裝飾

Ｔｉｐｓ：湯汁不要收太乾，濃稠度適中即可

↑成品：南瓜鮮蝦義大利麵

【清醬培根義大利麵】簡易指數：４顆星

準備食材：
　培根適量、煮熟義大利麵條７０克、羅勒葉７至８片、香菇及番茄等蔬菜適量（可依喜好變換）、少許蒜頭、乾辣椒、辣椒、洋蔥丁
調味料：
　鹽巴一小匙、高湯粉少量、適量橄欖油及白酒、義大利綜合香料粉少許

１、倒入些許橄欖油，先放蒜頭、乾辣椒、辣椒及洋蔥拌炒爆香，再放培根

２、加入少許白酒、水、高湯粉及鹽巴稍微拌炒

３、放進蔬菜、羅勒葉稍微拌炒，再下麵炒至鍋內湯汁微乾

４、裝盤後灑上些許義大利綜合香料提味，可擺上羅勒葉裝飾

Ｔｉｐｓ：辛香料須先爆香，水加２００至２５０ｃｃ即可，白酒隨意

↑成品：清醬培根義大利麵

街頭訪問：

謝小姐，５０歲，社團教師
　義大利麵作法簡單，自己常在家煮。不僅可以省錢，家人也吃得安心衛生。

陳小姐，６０歲，家管
　以前沒有煮過義大利麵，但自己也很喜歡煮菜，會想照著食譜試做看看。

高小姐，４０歲，家管
　自己在家裡煮義大利麵，可以變換口味，也能自己搭配、注意營養均衡。

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