「灶」做不誤　莊聲作灶一甲子－嘉義在地報～巨報部落格

本內容刊登於巨報1304期六版 101/9/3~101/9/10

「灶」做不誤　莊聲作灶一甲子

記者／王薏茹報導
　你記憶中的「灶腳」長什麼樣子？灶腳意即廚房，來自於早期人們煮飯燒菜前，須先在爐灶中放柴升火，為避免煙霧瀰漫，多設於住家角落而得名。儘管瓦斯爐改變大家對灶的依賴，但在嘉義市國華街與蘭井街口、今年８４歲的莊聲阿公，憑著６０幾年老經驗，至今仍堅持用雙手親自作灶，默默在嘉義市區，傳承著這份老技藝。

靠作灶　餵飽全家人
　原本從事水泥工的莊聲，在某次應客戶要求下作灶，考量當時作灶時間自由、彈性，錢又能自己賺，因此轉行作灶。６０幾年作灶經驗，不僅讓莊聲跑遍台東、桃園、新竹、澎湖等地，與妻子林金枝共同打拼，養活七名子女，也見證了作灶業的興衰。
　「最盛時期，嘉義約有２０幾家作灶。」莊聲回憶著說，自己老家在福建泉州，民國３６年在舅舅貨船上幫忙，往返大陸與台灣，２年後大陸淪陷，只好留在台灣落地生根，因緣際會下，無師自通開始作灶，甚至還收過學徒。
　隨著年歲增長及時代變遷，莊聲以「老人工」形容作灶業，比起以前最多一天能接兩個大灶，現在可能一年做不到幾口灶，他仍堅持用老邁的雙手，敲著紅磚、和著水泥，慢慢砌出符合顧客需求的爐灶，而兒女們也會在本業之餘，幫莊聲作灶。

雙手砌灶　全靠經驗累積
　對老一輩的人來說，一口灶就能勾起許多童年記憶。無師自通的莊聲，靠著雙手認真打拼，逐步累積經驗與技巧。「火路愛順尚重要」，莊聲透露，分辨灶的好壞全看起火時，火路是否通暢。作灶不僅步驟繁複，好的灶不會在灶前冒黑煙，還要能經得起烈火烘烤、耐用，且要看時日作灶等。
　無論是早期的燒柴灶、粗糠灶、煤灶等，到改良式瓦斯爐灶，莊聲都能一手包辦。他的作品幾乎遍佈嘉義市豆腐店，就連知名老店南門燒餅的爐灶，也是莊聲親手打造。而媳婦們在一旁開店賣水煎包，有了公公莊聲親手打造的瓦斯爐灶，不僅省瓦斯費，讓火源更集中，香酥水煎包加上親民價格，也打響了名氣。