（本內容刊登於巨報６５１期）
隨著年節腳步的逼近，眷村媽媽們開始製作屬於家鄉味的醃製美食。衝菜、豆腐香腸、臘肉等，或許聽都沒聽過的風味美食，正在悄悄地醃製發酵，等待收伏饕家口鼻！準備好了嗎？一起來個紙上嚐鮮吧！
編輯部／眷村年菜真正好報導
鮮少人吃過的嗆辣醬菜－衝菜
外表深綠，看似醬菜雪裡紅的衝菜，跟雪裡紅的味道可是有著很大的分別！放一點衝菜入口，就會有一股芥茉的嗆味衝入鼻，不難想像它被命名為「衝菜」的原因。其實衝菜也是用芥菜製作的一種醬菜，取芥菜頂端的花與嫩莖稍加蔭乾，切成細段後川燙，抹鹽瀝乾水分，稍加調味後入罐冷藏，大約可以放置３～４月的時間，是很棒的開胃的餐前小點。製作衝菜已幾十年的陳媽媽表示，衝菜的嗆味會隨著烹調流失，因此比較不適合烹煮，拿來當作開胃菜最好！喜歡辛辣口感的人，可以加點辣椒，那衝菜就又辣又嗆的！口味不愛這麼重的人，加點醋、香油，就很夠味囉！
豆腐香腸
和閩南人甜口味、色澤紅豔的香腸不同，在眷村可見的香腸有顏色乳白的豆腐香腸、摻了黑胡椒的辣味香腸，與顏色褐黃的臘腸！川味的豆腐香腸，是用豆腐渣混合瘦肉，灌入豬大腸，曬乾後可直接煎煮，或是和肉絲、胡蘿蔔、蔥等配料下去炒，豆腐香腸偏辣，口味十分特別！獨特的豆腐香腸外，比較特別的外省口味，還包括黑胡椒香腸。偏鹹偏辣的黑胡椒香腸，有時也會摻入高粱酒製作。
臘肉
一塊塊垂掛在曬衣竿上的臘肉，結實的亮澤與醃燻過的肉香，深深吸引過往人們的目光與口鼻！獨特的湖北臘肉製法，事先將鹽巴乾炒火熱，再將洗淨的五花肉覆蓋在鹽巴上，讓鹽分充分進入肉品，增加防腐性！再將肉品放入花椒、小茴香、八角、肉桂等香料，與醬油、高粱酒調味的醬料中，浸泡１到２天時間，再放置日光下曝曬２天，即成了可以長久保存的臘肉；湖南口味的臘肉，則再採煙醺，以米糠、松柏的樹葉、柑橘皮、甘蔗皮等，用煙來醺臘肉，風味更加特別！
建國四村
從省道彎進往水上機場的榮典路，轉彎不久就可以看見建國四村的指標。位於北回歸線標誌斜對面的他們，可以說是最鄰近北回歸線的居民。已經有５０多年歷史的建國四村，原有１４０多戶空軍眷戶，近來有不少人自己購屋，或是搬到外縣市和兒女同住，熱鬧程度不比從前。
午後的眷村相當寧靜，巷弄裡充斥一列列的芥菜，與一排排的臘肉、香腸。辛勤的媽媽們翻著芥菜葉，般動桌椅，好讓葉片接收最充足的陽光，獨特的家鄉手藝，在任一個過程都馬虎不得！
眷村裡的小麵館
來建國四村除了買特殊的年菜，深藏在眷村裡的一間北方麵館，也相當特別！店內最著名的是大魯麵，與一種名為炒餅的麵點。大魯麵的料多豐富，湯頭有著濃濃的香菇味，顏色暗紅的肉品不是豬肉，而是口味特別的雞肉，相當鮮嫩好吃！店內販售的炒餅，口味又是如何？店老闆朱先生表示，炒餅是一種有點像蔥油餅的麵點，再下鍋煎炒，不過份量相當大，一份約可以兩個人吃，下次經過這裡，不妨來店內嚐嚐！
獨特美味哪裡買？
１．衝菜、江豆、臘肉可以向建國四村的陳媽媽洽詢。電話：０９６０－１０８－０３７。
２．想要吃到獨特的豆腐香腸，可以跟陳媽媽家斜對面的肉攤購買。
３．北方麵館則在巷子底。
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