嘉義在地報～巨報部落格

（本內容刊登於巨報９２０期）９５／１２／１～１２／４

記者／郭姿纓報導
　時序已經進入冬天，相信這幾天大家都有感受到陣陣涼意，有些人紛紛出現血液循環不良、手腳冰冷的困擾。除了多添加衣物，很多人會透過食補讓體質不至於太虛冷，這時候如果能來上一鍋薑母鴨，保證你寒意全消，血路通暢啦！

●大林帝王薑母鴨
地址：大林鎮中正路４９９號
電話：２６５１５３４
營業時間：１６：３０－０１：００（８月中旬至清明節過後）

簡介：
　這是一家在大林經營２０年的老店，老闆表示，店裡主要的湯頭是以老薑跟麻油下去爆香，接著用慢火精燉，一鍋湯頭大致要花３０分鐘的調配與熬煮。其中較有特色就屬自家調配的辣椒醬油－香辣爽口，還有唇齒留香與獨家配方的豆瓣醬，與市售的口味都不同。在配菜方面，老闆首推就是鴨肉小丸子，強調不添加防腐劑且以新鮮的鴨肉製作而成，是客人來店必點招牌之一。
　曾經有位客人帶了一家大小遠從台北來吃，結果一吃上癮，之後這位客人的兒子到日本留學，還要求爸爸帶上一鍋大林帝王薑母鴨到日本讓他一解思鄉之愁，還是一句話，在地的味道尚讚啦！

客人：劉同學，２３歲
　我們在冬天的時候，約一星期來吃一次，每次到這邊總是有回家的感覺，在寒冬圍上一爐，加上湯頭鮮美，材料實在，點上一盤濃濃紅蔥香的麵，以及彈牙有Ｑ勁的鴨腸更是值得你嚐嚐看，多來幾次，老闆還會給你殺咪四啦！

●帝王薑母鴨
地址：自由路２號（梅林婚紗旁邊）
電話：２３２５５０５，２９１０２７９
營業時間：１５：００－０３：００（８月初至５月１日）

簡介：
　已成立２６年，全省超過１０００家加盟店的帝王薑母鴨，老闆娘表示，帝王最大的特色就是有藥膳養生，堅持使用公賣局包裝的５８度米酒，湯頭是用中藥去熬煮。而鴨肉方面一定使用四個月大，１２０天的公鴨，且重量沒有５斤以上絕不使用，堅守鴨肉的品質。
　帝王薑母鴨還有獨家研發的配菜，如閹雞餃、鴨肉小非力、鴨肉小丸子以及由各式海鮮製成的帝王筒。還有古法釀製的養生桂花甘梅湯，堅持不噴灑任何農藥，也是值得一嚐的好味道。
　此外，為回饋巨報讀者，即日起至１５日截止，只要憑一份巨報，到帝王薑母鴨消費主鍋，即贈送鴨肉小丸子一份，每鍋限送一份。

客人：林小姐，３６歲
　我是帝王的老主顧了，從開幕吃到現在，因為他的湯頭甘甜，吃完不會口渴，配菜方面最喜歡鴨血、高麗菜，常常來吃，只要想要吃就來帝王報到，而且老闆娘又很親切大方。

●君王薑母鴨
地址：北港路９６號（博愛路二段與北港路交叉口）
電話：２３１１６１１
營業時間：１６：００－０２：００（全年無休）

簡介：
　君王薑母鴨的老闆表示，湯頭是使用純黑麻油加上公司調製的藥包下去熬湯的，且湯頭是使用薑母而不是薑汁，先將薑母剁碎，再加到湯裡熬煮，且加入公賣局９１度食用酒精，是屬於比較傳統的口味，因為這樣湯頭才會越煮越香濃，薑母的味道也才會出味。老闆說，挑選鴨子的時候，要先看鴨的成熟度，從殺鴨到烹煮好大約４０分鐘的時間，鴨肉的肉質才會鮮嫩不至於太硬。
　而在醬料方面，老闆娘表示，他們的沾醬除了純正豆腐乳外，還加入豆瓣醬下去調製，吃起來特別香濃。而醬油方面又分為辣與不辣的口味，讓客人可以依照個人口味去選擇。

客人：宋小姐，２２歲
　我很喜歡吃他們的鵝肉丸，而且湯頭喝起來薑味很濃，湯頭會越熬越香濃。而且雖然湯頭有酒味，但是不會嗆或苦，喝起來很有酒香。他的湯頭不會太油，不會吃到一半就太膩。在鴨肉方面也很鮮嫩，就連鴨胸肉的部份也很柔軟哦！

●霸味薑母鴨（號稱呷看嘜你著知）
地址：重慶路２７６號
電話：２３５４０２０
營業時間：１６：００－０２：００（每年８月至隔年４月）

簡介：
　霸味薑母鴨位於重慶路上，當你越走越偏僻時，會突然發現，怎麼有個地方特別亮眼，有一家店冒著熱煙，一堆人坐在小矮凳上，邊吃邊流汗，門口站了一堆店員，等著幫客人點菜，只要在用餐時間過來，絕對沒有空位等著你，那就是傳說中的霸味薑母鴨。
　老闆娘表示，霸味的特色就是使用陶瓷鍋，獨家使用炭火取代瓦斯爐，湯頭為中藥口味，完全不加酒，是大人小孩都可以接受的口味。可改善腰酸、胃寒，薑母鴨又有舒筋活血、打通血路的功能。此外，老闆娘強調，他們的食材都是最新鮮的，品質至上。另外，醬料方面是用豆腐乳加入酒去研磨的。

客人：馮先生，４９歲
　我幾乎每２天就來光顧一次，而且要早一點來，太晚就只能站在旁邊看別人吃。最推薦他的鴨佛，更是每來必點的，另外，他的湯頭也很好喝，辣椒醬油辣得很過癮，而鴨肉鮮嫩，每次吃之前都要先脫外套，因為會越吃越熱啦！

薑母鴨的由來
　大家現在冬天可以來一份薑母鴨去寒食補，其實是自商代流傳下來的，當時有位名醫吳仲，他用麻油燉紅面番鴨肉再加薑母還有燒酒一起燉煮，香味、新鮮、甘甜與辛辣都具備，食用後精神大振，全身經脈舒暢，因此大受君王讚賞，被奉為滋養進補聖品。後來流傳至民間，遂成為一款名菜，一直流傳至今。

薑母鴨的做法：

　如果不想買外面現成的，你也可以試試看自己在家煮薑母鴨，可依自己的口味調配，一樣可以滿足口腹之慾哦！我現在就來教你們怎麼煮一鍋香濃的薑母鴨！

材料：當歸、黨蔘、川芎、黃耆、枹杞、米、酒、薑母、紅面番鴨。藥材方面也可以到中藥店買配製好的藥包。

作法：首先要把老薑剁碎，公鴨洗淨後川燙一遍，接著熱鍋，把薑用麻油爆香，切記麻油不能炒到冒煙，否則會變苦，之後加入川燙過的鴨肉一起拌炒，炒到鴨肉有點熟且乾香。這時候再加入半罐到１罐的米酒以及水，熬煮約１小時後，就可以加入個人喜歡吃的配料。

沾料：１、豆腐乳加水用果汁機打成稠狀，可依個人口味調配。
　　　２、將紅辣椒切片，加入醬油裡，可另外加魚露或是蝦油。

薑
 薑富含維他命Ａ和Ｃ，能增加血液循環的速度，並刺激胃液分泌，有促進新陳代謝之效用。此外，薑還具殺菌解毒作用。傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。薑也能驅寒、止痛、預防感冒。

鴨
 傳統醫學認為，鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養胃、利水消腫之功效，適用於治療虛勞骨蒸、咳嗽、水腫、熱毒瀉泄、各種貧血、虛勞吐血、脾虛濕熱等症。現代營養研究證實，鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，尼克酸等營養成分。

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