本內容刊登於巨報1074期八版 97/6/6~6/9


海鮮入味 料理最對胃


記者/王薏茹 攝影/陳順福
 儘管油價上漲,船隻出海意願降低,但一道道鮮美的海鮮料理,還是令饕客們愛不釋手。這回還特別出動咱們巨報探險隊專任攝影師-阿福,來幫美味海鮮拍照。如此大費周章,就是為了讓讀者看得過癮!快跟著我們嘗鮮去!


飽擱醉海產
齡:10年
時:16:00-凌晨2:00
地:嘉義市南京路340號
電:05-2363287
推:XO生干貝280元
 新鮮生干貝與多樣配料熱炒後,淋上店家自行調配的XO醬,風味獨特。店內食材多取自於台南安平港或嘉義沿海,透過師傅細心料理,看似大眾化的菜色,卻蘊含著店家的用心。




海中天生猛海鮮餐廳(已結束營業,本資訊於98年更新)
齡:1年多
時:11:00-14:00,17:00-22:00
地:嘉義市友忠路569號(友和路口)
電:05-2334766
推:芙蓉大沙公580元
註:之後將改名為金怡鵬
 蟹肉紮實飽滿的新鮮大沙公,與洋蔥炒蛋搭配恰到好處。而店家以當日食材做出的清蒸魚,並非採用常見的破布子料理,而是單純以白蘿蔔提味,吃起來格外清爽,又能嘗出魚的鮮美。




海龍王餐廳
齡:3年
時:11:00-14:00,17:00-22:30
地:嘉義市友忠路566號
電:05-2328188
推:綜合海鮮蔬果280元起
 當季綠竹筍加入蘆薈、鮑魚、生干貝、蝦仁等多種海鮮及蔬果,吃起來頗為爽口。店內另一道芒果五彩蝦卷,將蝦子和蘆筍、甜椒用春捲皮包裹後油炸,配上自調醬料,滋味更是誘人。




大慶平價海鮮料理屋
齡:3個月
時:16:00-凌晨1:00
地:嘉義市垂楊路151號
電:05-2271158
推:蝦卵豆腐240元
 屬於深海貝類的南極貝,佐以小黃瓜等配料,再淋上用新鮮檸檬汁調出的泰式酸辣醬,吃起來格外鮮美。而店裡的蝦卵豆腐,將質地綿密的芙蓉豆腐與蝦卵結合,淋上特調醬汁,口感清爽。


 



小原活海鮮餐廳
齡:20年
時:10:00-14:00,17:00-22:00
地:嘉義市博愛路一段372號
電:05-2322141
推:水晶小卷400元起
 堅持每天早上六點就到市場挑選食材,且每週定期由東石、布袋進貨,嚴謹掌控食材鮮度。像是招牌水晶小卷,以澎湖空運透抽烹調至七分熟後再冰鎮,展現出小卷的脆甜滋味。




海岸活蝦魚之家(已結束營業.本資訊更新於98年)
齡:6年
時:17:30-23:00
地:嘉義市世賢路四段185號
電:05-2831478
推:胡椒蝦550元
註:請事先預約
 店家從泰國蝦中,特挑出全紅頭母蝦,由屏東產地直接運送,每隻蝦頭內都有紅潤蝦黃。




吃海鮮會讓膽固醇過高?
 普遍認為蝦、蟹、貝殼類海鮮含有較高膽固醇,實際上應同時考量食物中的膽固醇和飽和脂肪酸,不能單看食物中的膽固醇量。像是蝦、紅蟳、烏賊膽固醇量高,但只集中在頭部、卵黃,吃的時候若把頭部和卵黃除去,就不需害怕膽固醇過高囉!



魚類怎麼挑?
飽擱醉-許老闆
 挑魚可先看魚體完整度,鱗片不脫落、魚體顏色有光澤、眼睛不可凹陷、觸摸時有彈性,都是簡單分辨魚兒新鮮度的方式。魚並非越大越好吃,要視魚種而定。若當日不現煮,記得將內臟取出,避免污染魚腹肉。



蝦蟹類怎麼挑?
小原-游經理
 蟹類依據種類,有不同挑選方式。當然囉,活的最好!而蝦子要注意頭和身體相連性,頭不要太黑,外表亮且完整,通常不新鮮的蝦頭較為暗沉。此外,蟹類料理時加薑片、米酒,灑點鹽巴還可增加光澤與口感!



貝類怎麼挑?
海中天-游副總
 活的貝類最新鮮,還會跟你吐舌頭勒!最簡單的辨別方式,就是看貝類外殼。如果殼扁平,肉就小;反之,殼愈豐厚、愈鼓起,表示裡頭的肉多。像現在吃當季鮑魚正是時候,常見的海瓜子,則是一年四季都有喔!



小管類怎麼挑?
海龍王-曾師傅
 從外觀上來看,色澤越亮越好,有白皙、透明的亮度最佳。觸摸時要感覺硬硬、QQ的,如果質地太軟,那你只能跟它說掰掰!因為肉質過軟,就表示不新鮮囉!此外,表面顏色越暗沉越不新鮮,這時就省點荷包吧!




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店名



地址



電話



漁民食堂



嘉義市友忠路580號



05-2341919



吃出原味



嘉義市友忠路510號



05-2316790



阿宏海產



嘉義市友忠路511號



05-2810012



船老大海鮮漁村



嘉義市友忠路582號



05-2339229



新生海產



嘉義市垂楊路112號



05-2785402



海賓海產



嘉義市垂楊路558號



05-2257717



阿河海產店



嘉義市忠孝路429號



05-2774057



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