「芒」酥酥　「果」味誘人心(留園精緻料理、加勒比海、陶板屋和風創作料理) @ 嘉義在地報～巨報部落格

本內容刊登於巨報1078期八版 97/6/20~6/23

「芒」酥酥　「果」味誘人心

記者／王薏茹　攝影／陳順福、王薏茹
　走在路上，不難看見許多店家陸續推出芒果冰，也宣告了芒果季的來臨。其實，芒果最早是四百年前荷蘭人引進台灣種植！目前世界最大產地在印度，台灣以台南縣玉井為大宗，印度人更把芒果稱為愛情之果。
　芒果含豐富維他命及水溶性纖維，可改善便秘，降低膽固醇，但過敏體質、氣喘、糖尿病者，最好不要食用。平常人也應適量，因為芒果吃多了，皮膚可是會變黑的呦！
　究竟黃橙橙的香甜果肉，除了做成消暑冰品，還可變換出怎樣的美味？而市面常見的愛文、金煌、土芒果，口感到底差在哪？就讓小編來告訴你！

【芒果美食】
留園精緻料理ＤＡＴＡ
齡：８年
時：11：00－14：00，17：00－21：00
地：嘉義市興達路321號
電：05－2322985
價：無菜單式套餐，每人450元

焗烤芒果／套餐菜色之一：留園師傅將愛文芒果剖半後，塞入事先以奶油炒香的海鮮、洋蔥等配料做成的沙拉，結合焗烤步驟，讓整體鮮甜口感，增添一股Ｑ勁。

芒果燕窩／套餐菜色之一：不同於一般燕窩料理方式，留園師傅將燕窩用水泡開後，還多了蒸的步驟，去除燕窩雜質，接著淋上特製芒果醬，消暑又健康。

加勒比海ＤＡＴＡ
齡：８年
時：10：00－22：00
地：嘉義市仁愛路452號
電：05－2162233

芒果牛奶剉冰／６５元：加勒比海將一粒粒黃橙色的愛文芒果，與雪白剉冰緊密結合，上頭再淋著特製芒果醬，加上一球芒果冰淇淋，料多實在，滋味讓人難以抗拒。

陶板屋和風創作料理ＤＡＴＡ
齡：３年
時：11：30－14：30，17：30－22：00
地：嘉義市中山路147號
電：05－2782425
價：套餐制，每人549元

芒果優多／套餐飲品：今年，陶板屋將當季芒果與優格結合，輔以水蜜桃汁，酸酸甜甜的滋味，清涼中又蘊含優雅氣息。

芒果怎麼入菜？
留園李師傅，資歷七年
　芒果除了用來做冰品、甜點，還能與牛肉、雞肉等肉類快炒搭配。料理時記得水果最後才放，就能避免水果過度出水，口感變調。芒果不適合煮湯、蒸煮，料理時應多注意。

芒果怎麼挑？
水果攤羅老闆娘，資歷３０年
　果型完整、觸摸時堅實、外觀平滑、色澤良好，像愛文要鮮紅，金煌要夠金黃，土芒果則要綠，但蒂頭處要帶點金黃色。買回家放在陰涼處即可，果皮上若有小黑斑，表果肉開始老化，應放入冰箱冷藏，一般芒果約可放兩到三個星期。

【芒果零嘴】
嗨啾芒果軟糖／９元
試吃：四顆星，嚼勁十足，邊咬邊感受濃郁又甜蜜的芒果香。

芒果蒟蒻／４６元
試吃：五顆星，摸起來軟且有彈性，入口後滑順、Ｑ軟，讚啦！

優酪蘆薈芒果口味／１９元
試吃：四顆星，吃得到芒果顆粒，若將果凍結凍再吃，別有風味喔！

「芒」劍客大ＰＫ

→「芒」劍客１號：金煌芒果

→「芒」劍客２號：土芒果

→「芒」劍客３號：愛文芒果

	愛文芒果	金煌芒果	台灣土芒果
俗稱	蘋果芒果	香蕉芒果	土芒果
顏色	鮮紅	金黃	青綠
外型大小	一個手掌大	超出一個手掌	半個手掌大
軟硬度	適中	較軟	較硬
籽的大小	適中	最小	最大
果肉	纖維細、多汁	細緻，幾乎無纖維	纖維粗、多汁
香氣	４顆星	３顆星	５顆星
肉質	４顆星	５顆星	３顆星
甜度	５顆星	３顆星	４顆星
盛產期	５－８月	５－８月	５－７月
產地	台南縣玉井、南化屏東縣枋山	高雄縣六龜	台南縣玉井
市價	７０－９０／斤	４０－７０／斤	４０－６０／斤