本內容刊登於巨報1192期六版 99/6/29~99/7/5


手洗愛玉 Q滑入喉


記者/王薏茹食況報導
 吃愛玉囉!快跟著小編腳步,來碗手工現洗愛玉,讓你吃得清涼消暑,也能在家動手DIY喔!



↑愛玉凍


愛玉知識+
正港MIT,台灣特有植物。
 愛玉子是台灣特有山地植物,分為野生及人工種植愛玉。野生愛玉子是多年生的藤本植物,產於中央山脈海拔1000至1800公尺多雨濕潤闊葉林內,嘉義縣則因產量高贏得「愛玉王國」美稱。人工栽種則有新竹縣、南投縣、嘉義縣、高雄縣、屏東縣、台東縣等縣中、低海拔山區。(註:MIT指made in Taiwan,台灣製造之意。)


真假愛玉,加熱溶解可分辨。
 愛玉名稱記載於連雅堂《台灣通史農業志》,最早出現於清道光初年。據中醫藥典記載,質純愛玉果膠,可養顏美容、潤喉養生,愛玉凍熱量低,風味獨特,是夏日消暑、清涼好夥伴。想分辨真假愛玉凍,可將愛玉凍加熱溶解,冷卻後無法再次凝結,就是天然愛玉子製成。若是參雜洋菜膠或其他市售果凍,就是假愛玉,加熱冷卻後仍可再次凝結。


老湯純天然阿里山愛玉冰
店齡:40年
時間:14:00-23:00
地址:嘉義市文化路近垂楊路口(加油站旁)
電話:無
GPS座標:N23°47′32﹒5〞、E120°44′04﹒3〞
推薦:愛玉冰+檸檬+蜂蜜/40元
 使用阿里山愛玉手工現洗現賣,加上現榨檸檬汁、碎冰及龍眼花蜜,展現愛玉酸甜Q滑滋味,令人愛不釋手。攤位旁還擺著一張舊式攤販許可證,見證攤位歷史。




愛玉冰‧客家仙草冰
店齡:2個月
時間:12:00-19:00,週日休
地址:嘉義市民權路56號
電話:05-2743095
GPS座標:N23°48′41﹒4〞、E120°46′17﹒3〞
推薦:檸檬愛玉冰/20元
 在傳統市場販售8年,近期才轉為店面式經營。堅持手工現洗阿里山野生愛玉,淋上混合黑糖、紅糖熬煮2至3小時的古早味糖漿,輔以現榨屏東檸檬汁,口感更是絕妙。


巨報美食玩家 省$券(按我免費下載)
憑券至「愛玉冰‧客家仙草冰」
檸檬愛玉冰 特價9元(原價20元)
※ 99/6/29至99/7/9止
※ 外帶或內用皆可
※ 本券限1人使用,限購1杯
※ 不可與店內其他優惠並用




王家愛玉冰
店齡:32年
時間:8:00-22:00
地址:嘉義市北榮街36號(與成仁街口)
電話:05-2284303
GPS座標:N23°48′17﹒4〞、E120°45′14﹒2〞
推薦:檸檬愛玉/25元
 店家純手工洗出的Q軟阿里山愛玉,無化學添加物,搭配靠著長久經驗累積,以台灣紅糖熬煮的糖水,更添愛玉滑順誘人滋味,就連檸檬汁也使用量杯取量,絲毫不馬虎。




深山宴野生愛玉專賣店-總店
店齡:1年
時間:10:00-22:00
地址:嘉義市垂楊路792號(與新民路口)
電話:05-2231628
GPS座標:N23°47′49﹒5〞、E120°45′00﹒7〞
推薦:黑糖檸檬愛玉/小30、大40元
 堅持使用百分之百阿里山野生愛玉,手工現洗、富有Q勁又滑溜順口,再淋上甜而不膩的特製黑糖和新鮮現榨檸檬汁,呈現愛玉清涼退火好滋味,讓人喝過就難忘。


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憑券至「深山宴野生愛玉-總店」
全館飲品 大杯折5元
※ 99/6/29至99/7/13止
※ 限來店購買,外送不適用
※ 本券限1人使用,限折抵1杯
※ 不可與店內其他優惠並用




杯子飲品
店齡:1年多
時間:10:00-18:30,週一休
地址:嘉義市光彩街383號
電話:0975-467648
GPS座標:N23°47′79﹒8〞、E120°44′90﹒6〞
推薦:珍珠愛玉/25元
 以煮沸白開水手洗的阿里山天然愛玉,搭配上自己熬煮的台糖砂糖,和不添加防腐劑的手工粉圓,使得珍珠愛玉喝起來更是誘人,一次嘗到粉圓的嚼勁與愛玉的滑順。


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憑券至「杯子飲品」
20元以上飲品 每杯折5元
※ 99/6/29至99/7/13止
※ 限來店外帶
※ 本券限1人使用,限折抵2杯
※ 不可與店內其他優惠並用




愛玉冰‧酸梅汁
店齡:1年多
時間:11:00-18:30
地址:嘉義市朝陽街82號
電話:05-2786646
GPS座標:N23°47′59﹒0〞、E120°45′95﹒6〞
推薦:檸檬愛玉冰/20元
 隱身於小街上,沒有過多華麗裝潢的小攤販,賣的幾乎都是店家手工製品。像是用煮沸白開水手洗愛玉,配上現榨檸檬汁、自熬白砂糖和自製冰塊,呈現愛玉簡單好滋味。




手洗愛玉DIY
食材:帶殼愛玉子1兩(參考售價50元),或包裝式愛玉子1包(參考售價50元)
工具:豆漿濾袋2個(參考售價50元)、鍋子1個
貼心叮嚀:
1、洗愛玉時,手和鍋子內不能有油質,否則愛玉無法凝結。
2、避免使用過濾水洗愛玉
3、兩層濾袋可減少愛玉子搓洗時流出,避免成品有過多雜質。
4、愛玉子可至山產行購買,如永昌行(嘉義市中正路382號,05-2223667)、心宜草堂(嘉義市民國路159號2樓,05-2771996)。



↑帶殼愛玉子


→包裝式愛玉子


愛玉DIY步驟:
步驟1、使用湯匙將愛玉子刮下來,以容器盛裝備用。(如購買包裝式愛玉子,可跳過此步驟。)



步驟2、將1包愛玉子倒入豆漿濾袋,並在濾袋上方開口處打結。



步驟3、愛玉與水比例約1:10,鍋內倒入煮沸過的10碗飯碗水量,開始在水中搓洗愛玉約5至6分鐘。



步驟4、洗好的愛玉靜放約30至40分鐘,避免晃動,等待凝結成凍即可食用。



步驟5、完成囉!可依自己喜好,將愛玉放入檸檬、蜂蜜等調味,滋味更佳。



街頭訪問:就愛呷這味!
Q1、為何喜歡吃愛玉?
Q2、喜歡愛玉搭配什麼佐料?


蔡小姐,43歲,教師
1、愛玉吃起來退火又消暑
2、搭配檸檬、糖水,酸酸甜甜最好吃



蔡小姐,52歲,家管
1、愛玉Q軟,退火、消暑
2、檸檬、芋頭、綠豆等,都是我愛吃的料



林小姐與兒子,30歲,家管
1、手工愛玉,又Q又滑順
2、客家仙草、粉圓、檸檬等,滋味清爽



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